結論: まずは「運用責任」と「実行回数の料金モデル」で候補を絞る
3つのツールはすべて「WebhookやAPIでSaaSをつなぐ」目的に使えますが、向いている前提が違います。最初に決めるべきなのは、(1) 自分でサーバーとアップデートを面倒見るか、(2) 実行回数やアクション数が増えたときの費用の伸び方を許容できるか、です。
セルフホスト前提で柔軟に作り込みたいなら n8n、ノーコード寄りに素早く組んで運用したいなら Make、連携アプリの広さと設定の簡単さを優先するなら Zapier が候補になります。